بعد الانتقال من مرحلة التقطيع، يتميز المخمر الأولي بضمان عملية التخمير المثالية لكرات العجين. تتألف هذه الآلة من سيور متعددة الطبقات مصنوعة من الصوف الغذائي، بحيث توفر لكرات العجين الوقت الكافي للتخمير.

مواصفات العامة:

- 7 طبقات للتخمير بواسطة شاشات لباد صالحة للمواد الغذائية مع بريم في منتصف كل شاشة للحفاظ على ثباتها و نعومة عملها.  

- نوافذ شفافة من البلاستيك الغير قابل للكسر مثبتة على جوانب المخمر لتسهيل عملية التنظيف و للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة، مع مستوعبات لتجميع الطحين .  

- التحكم بوقت عملية التخمير عبر تغيير سرعة محرك الماكينة من 3 لغاية 15 دقيقة . 
- محرك متعدد السرعات يتحكم به جهاز خاص بتعدد السرعات (نظام الانفيرتير).  

تتطلب عملية رق العجين أقصى درجات الدقة والاهتمام للتفاصيل. وفقاً لذلك، صممنا رقاقة العجين، وهي قطعة مبتكرة من الآلات تحوّل بكل سهولة كرات العجين المخمّرة إلى أرغفة دائرية مثالية. وبهذا الصدد، يتم تمرير العجين على مرحلتين من الرق بدقة لا مثيل لها، وذلك باستخدام أقل كمية من الطحين. يعتبر تصميم هذه الرقاقة المتقدم بتقنية متطورة، مفتاحا للحصول على رغيف مسطح بشكل دائري ومثالي.

:مواصفات العامة 

- شاشات من الباد ومادة P.V.C صالحة للمواد الغذائية.  

- تحكم خاص بالسماكة و القطر للرغيف. 

- مزودة بمرشين طحين من مواد الستانلس ستيل ومكبس خاص لضغط كرات العجين لضمان و تنظيم عملية توزيع الطحين على الطبقة السفلية و العلوية من الرغيف. 

- نظام الكترو- هوائي لانتقال العجين بدقة من الشكل البيضاوي إلى الشكل الدائري بواسطة بستون هوائي . 

- محرك متعدد السرعات يتحكم به جهاز خاص بتعدد السرعات (نظام الانفيرتير) للسيطرة على التحكم بأول عملية من الرق بالإضافة إلى محرك آخر متعدد السرعات للقسم الثاني من الرقاقة. 

يعتمد المخمر النهائي في مرحلة التخمير الأخيرة لرقائق العجين، وهي الأكثر أهمية قبل دخولها لبيت النار للخبز؛ حيث يمر العجين بعدة طبقات من سيور ال PVC العالية الجودة وصالحة للاستخدام الغذائي بهدف الحصول على التخمير الأفضل والأكثر تميزا. باستخدام المخمر النهائي، ستصل إلى مستويات إنتاج خبز لا مثيل له، دقةً وبراعةً.

مواصفات العامة: 

- 15 طبقة  للتخمير بواسطة شاشات P.V.C صالحة للمواد الغذائية مع بريم في منتصف كل شاشة للحفاظ على ثباتها و نعومة عملها.  

- نوافذ شفافة من البلاستيك الغير قابل للكسر مثبتة على جوانب المخمر لتسهيل عملية التنظيف و للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة، مع مستوعبات لتجميع الطحين.  

- إمكانية التحكم بوقت عملية التخمير ( 5 لغاية 25 دقيقة) بواسطة لوحة التحكم المثبتة على الرقاقة. 

- محرك متعدد السرعات يتحكم به جهاز خاص بتعدد السرعات (نظام الانفيرتير). 

صمم بيت النار بعناية كبيرة لخبز أرغفة العجين بحرارة مثالية. يعمل هذا الفرن الأتوماتيكي بواسطة حرّاق يعمل على الغاز أو الديزل، والذي يضمن مصدرا أساسيا للحرارة، علماً أن طريقة التصميم الأفضل تتطلب استخدام مواد أولية ممتازة مع أدوات عزل عالية الدقة.

مواصفات العامة: 

- توزيع حراري متساوي بواسطة طبقات عازلة وآمنة (القرميد ومزيج من التراب النارية والفيبر سيراميك) مع انبعثات ضئيلة واستهلاك خفيف للوقود. 

- جنزير مصنوع من مواد الفولاذ الحراري الأسود ومثبت عليها مبسط حراري (سماكة 5 ملم).  

- أغطية الخارجية من مواد الستانلس ستيل. 

- الكوسينات و الرولمانات محمية من الحرارة المتزايدة. 

- سحاب تبريد مقاوم للحرارة مثبت عند مخرج بيت النار لنقل الرغيف الساخن من بيت النار إلى سحابات التبريد. 

- محرك متعدد السرعات يتحكم به جهاز خاص بتعدد السرعات (نظام الانفيرتير) للتحكم بالطاقة الإنتاجية. 

حصيرة سيلندرات مقاومة للحرارة مثبتة عند مخرج بيت النار لنقل أرغفة الخبز الساخنة من بيت النار إلى سحابات التبريد.

مواصفات العامة: 

-  تم تصميمها بدقة لمنع إنقلاب أرغفة الخبز لدى خروجها من بيت النار. 

- السيلندرات مثبتة بواسطة كوسينات و رولمانات بعيدة عن حرارة بيت النار الزائدة. 

- تصميم دقيق لتحمل درجات الحرارة العالية مع أغطية حماية لحماية يدين المستخدم من الوصول إلى الحركة الميكانيكية. 

- تتم مزامنة تشغيل هذه الوحدة مع حركة الفرن عبر مجموعة من جنازير الفولاذ والفراشات. 

يعتبر سحاب التبريد نقطة أساسية في خط الانتاج بحيث يؤدي وظيفة حيوية تتمثل في نقل الأرغفة الخارجة من بيت النار لتبريدها وتسليمها لنقطة التعبئة والتغليف. يتمتع سحاب التبريد بمرونة تتمثل في كونه قابل للتصميم ليتناسب مع المساحة المتاحة في الموقع.

مواصفات العامة:

- شاسي مستقيم من الألمنيوم و اكواع مطلية بالمواد المناسبة.  

- حصيرة فيبر شبك مصممة باحتراف لضمان عملية سلسة وتخفيض الصوت عند تشغيلها.  

- يمكن تثبيته في الأرض أو تعليقه بالسقف وفقاً للمساحة المتوفرة. 

- لوحة كهرباء خارجية للتحكم تتعلق على الحائط . 

- محرك متعدد السرعات لكل سحبة و كوع يتحكم به جهاز خاص بتعدد السرعات (نظام الانفيرتير) لضبط سرعة التبريد.